Carnet de Voyage 2021

Carnet de Voyage est la cuvée prestige du Domaine de Cambis — un vin de garde d'exception récompensé par un Coup de Cœur au Guide Hachette des Vins. C'est une ode à la découverte, une invitation à voyager le temps d'une gorgée de Syrah élevée en demi-muid sur les terroirs de schiste de l'AOP Saint-Chinian Berlou.

Pour élaborer cette cuvée, Martin Perolari, vigneron indépendant à Berlou (Hérault), a patiemment sélectionné les meilleures vignes de l'exploitation pendant plusieurs années. Contrairement aux autres cuvées du Domaine de Cambis, Carnet de Voyage passe 12 mois en demi-muids (fûts de 600 litres) de chêne français pour une oxygénation progressive qui lui confère une complexité et une profondeur rares parmi les vins rouges du Languedoc.

Terroir & Cépage

100% Syrah de sélection parcellaire, cultivée en agriculture biologique certifiée sur les terroirs de schiste de l'appellation AOP Saint-Chinian Berlou (Hérault). Les faibles rendements naturels (15-18 hl/ha) produisent des raisins d'une concentration en tanins et en arômes qui rend le boisage non seulement possible mais révélateur. Le terroir de schiste de Berlou, à 300m d'altitude, apporte la fraîcheur et la minéralité qui structurent ce grand vin de garde.

Profil Aromatique

Nez

Une robe pourpre profonde aux reflets violines. Le nez est intense et complexe : épices orientales (poivre, cannelle), puis notes de torréfaction (café, cacao) et fruits noirs confits. Un nez qui porte la signature des grandes Syrahs sur schiste du Languedoc.

Bouche

La bouche s'ouvre sur une attaque fondue et veloutée — les 12 mois de demi-muid ont parfaitement intégré le bois. Arômes de fruits noirs très mûrs, de cacao amer et d'épices douces. Tanins soyeux, finale longue et persistante — le potentiel d'un grand vin de garde du Languedoc, couronné par le Guide Hachette des Vins.

Dégustation & Service

Température de service

Servir entre 17 et 18°C. Carafage recommandé 45 minutes avant service pour laisser s'exprimer ce grand rouge bio de l'AOP Saint-Chinian Berlou.

Potentiel de garde

Peut se boire jeune mais atteint sa plénitude après 5 à 10 ans de cave. Un grand vin de garde du Languedoc — récompensé Coup de Cœur au Guide Hachette des Vins.

Accords Mets-Vins

Plats en sauce élaborés, cuisine indienne (poulet tandoori, curry vert de légumes), canard laqué, côte de bœuf maturée, fromages affinés de caractère. Un vin de célébration qui mérite les grandes occasions et les grandes tablées — à la hauteur des plus beaux moments de la gastronomie Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — Agriculture Biologique certifiée — 100% Syrah — Élevage 12 mois demi-muid — Coup de Cœur Guide Hachette des Vins — Millésime 2021 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault