Le Domaine de Cambis, vigneron bio en Saint-Chinian Berlou
Au cœur des coteaux schisteux de Berlou, dans le Haut-Languedoc, le Domaine de Cambis cultive ses vignes en agriculture biologique et perpétue une histoire familiale commencée en 2004.
Qui est Martin ? Un jeune vigneron en bio à Berlou
Martin est le « jeune » vigneron du Domaine de Cambis. Il a fraîchement repris seul les rênes en janvier 2019, lorsque sa mère Annick, vigneronne fondatrice du Domaine en 2004, a pris sa retraite. Bien qu'accompagné depuis toujours par ses parents dans l'aventure viticole, c'est en 2014 que Martin commence réellement aux côtés d'Annick, après avoir passé son BPREA.
Avant de revenir à la vigne, Martin avait un autre destin en tête. Études de management et de commerce international, retour du Mexique en 2012, il se dirigeait vers une carrière dans le jeu vidéo. C'est à ce moment qu'il change de voie et retourne sur les bancs de son ancien lycée agricole à Montpellier pour apprendre le métier de vigneron.
La famille Perolari profite alors du fait que la « relève » soit assurée pour lancer le projet de construction d'un nouveau chai à Berlou, démarré en 2011 et achevé en 2017. Dans la foulée, ils entament la conversion du vignoble en agriculture biologique dès l'été 2018, qui aboutira lors du millésime 2021.
La vision de Martin
« Pour moi, vigneron, c'est un savant mélange entre le respect de son terroir, la mise en avant du potentiel de celui-ci et le rendre accessible au plus grand nombre.
Quand on regarde Berlou, c'est des vignes centenaires qui produisent peu, mais bon, très bon ! Et il faut réussir à mettre ces jus en valeur tout en les rendant compréhensibles par le consommateur.
À mon avis, le vin est aujourd'hui encore trop compliqué et perçu comme "élitiste", notamment par les jeunes. Combien de fois m'a-t-on dit en dégustation "pardon pour les mots, je n'y connais rien". J'aimerais que les gens qui dégustent mon vin se lâchent ! Qu'ils l'apprécient déjà à son juste titre, c'est-à-dire un produit convivial à partager avec ses proches. Après viendra l'analyse plus poussée. Le vin, c'est un pur produit plaisir, et il y en a pour toutes les occasions. »
— Martin Perolari, vigneron au Domaine de Cambis
Une certification bio aboutie
Après une première vinification réussie en 2020, Martin a obtenu la certification Agriculture Biologique pendant le millésime 2021. Cette démarche n'est pas un effet de mode au Domaine de Cambis : c'est l'aboutissement d'années de travail engagé, dans le respect d'un terroir d'exception et d'une biodiversité qui mérite d'être préservée.
Avec sa compagne Caroline, les idées de projet fleurissent pour ouvrir les portes du Domaine à de nouveaux visiteurs et faire découvrir ce lieu magique aux amateurs de vins et autres bons vivants de passage dans la région.
Un vigneron indépendant en Saint-Chinian Berlou
Le Domaine de Cambis est un vigneron indépendant et producteur de vin. Chaque cuvée est le fruit d'un travail entièrement réalisé sur place : de la taille au pressurage, de la vinification à l'élevage, jusqu'à la mise en bouteille. Cette maîtrise complète permet à Martin d'exprimer pleinement la richesse des sols schisteux de Berlou, terroir emblématique de l'AOP Saint-Chinian.
Le Domaine de Cambis est également membre du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, une reconnaissance de son engagement pour un territoire préservé.
Découvrir nos vins
La gamme du Domaine de Cambis se compose de 12 cuvées en blanc, rosé, rouge et pétillants naturels. Des cépages méditerranéens classiques aux assemblages plus audacieux, chaque vin raconte une parcelle, un cépage, un savoir-faire.