Le Travail de la Vigne au Domaine de Cambis
À Berlou, sur les coteaux schisteux du Haut-Languedoc, le travail de la vigne au Domaine de Cambis est l'aboutissement de plus de 20 ans d'engagement familial vers une viticulture respectueuse du vivant.
Plus de 20 ans de préparation au bio
L'agriculture biologique au Domaine de Cambis n'est pas un effet de mode : c'est un objectif que la famille Perolari poursuit depuis 2002.
Lorsqu'Annick et Alfred Perolari, les parents de Martin, ont acquis le domaine en 2002, leur ambition était claire : passer en agriculture biologique, voire en biodynamie. Ils ont essayé dès leur arrivée. Mais les vignes, mal habituées à un changement aussi radical, ne pouvaient pas suivre. Le passage brutal aurait été dommageable, à la fois pour le végétal et financièrement.
La raison les a donc poussés à patienter. Plus de dix ans ont été consacrés à préparer le terrain. Cette phase essentielle a consisté à :
- Abandonner certaines vignes trop dangereuses
- Replanter d'autres parcelles
- Restructurer le vignoble : modification des passages de tracteurs, mise des vignes sur fil de fer, retrait des gros cailloux et rochers qui empêchaient le passage des outils mécaniques comme l'intercep
- Réduire drastiquement l'utilisation de produits phytosanitaires pour habituer progressivement la vigne à plus d'autonomie
Cette décennie de transition a permis aux vignes de retrouver vigueur et résilience. Quand la conversion officielle a été engagée à l'été 2018, le vignoble était prêt.
Certifié bio depuis 2021
Trois ans après le démarrage officiel de la conversion, le Domaine de Cambis a obtenu la certification Agriculture Biologique pour le millésime 2021. Tous les vins produits depuis cette date portent le logo officiel AB et le logo bio européen.
Toutes les vignes du Domaine sont aujourd'hui en agriculture biologique certifiée. C'est l'aboutissement d'un long chemin commencé bien avant la mode du bio, dans un esprit familial de respect du vivant.
Un vignoble vivant
Le résultat de ce travail, Martin l'observe au quotidien dans ses parcelles. Les vignes n'ont jamais été aussi vivantes que ces dernières années. Elles regorgent d'insectes et d'animaux : vers de terre dans les sols, abeilles qui butinent dans le maquis environnant.
Cette biodiversité retrouvée est le signe d'un sol vivant, d'un équilibre rétabli.
Un vignoble en coteaux
Le vignoble du Domaine de Cambis est niché dans la vallée du Rieu Berlou, entre 250 et 400 mètres d'altitude. Les parcelles sont petites, en mosaïque, parfois sur des coteaux à fortes pentes. Cette topographie escarpée, caractéristique de Berlou, impose un travail largement manuel sur certaines parcelles.
Des vieilles vignes précieuses
Le Domaine cultive les cépages traditionnels du Languedoc, parfaitement adaptés au terroir de Berlou : Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre en rouge ; Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne et Viognier en blanc.
Certaines parcelles sont anciennes, voire centenaires. Ces vieilles vignes produisent peu, mais elles pr