Caudomato 2022

Caudomato tire son nom d'une parcelle extraordinaire de Berlou. En occitan, Caudo signifie chaud et Mato désigne la garrigue. Cette vieille parcelle de Carignan de 80 ans, plantée à plus de 350 mètres d'altitude au cœur de la garrigue de Berlou (Hérault), fait face au sud. En été, la température peut dépasser les 40°C dans ce fond de vallon — un enfer de chaleur que ces vieux Carignans affrontent avec une vigueur tranquille depuis des décennies sur les schistes de l'AOP Saint-Chinian Berlou.

Plus fréquentée par les sangliers que par les hommes, cette parcelle sauvage du Domaine de Cambis concentre tout ce qui fait l'identité des grands vins bio du Languedoc : schiste brun, soleil intense, garrigue parfumée et vieilles vignes qui puisent leur force dans les profondeurs du sol.

Terroir & Cépages

Assemblage de Carignan (50%), Grenache (30%) et Syrah (20%), tous cultivés en agriculture biologique certifiée sur les schistes de l'appellation AOP Saint-Chinian Berlou. Les vieilles vignes de Carignan (80 ans) à 350m d'altitude dans le Hérault produisent des raisins concentrés, aux tanins mûrs et gourmands — l'expression la plus pure du terroir de schiste de Berlou.

Profil Aromatique

Une robe grenat profonde. Au nez, des arômes intenses de garrigue (thym, romarin, laurier) puis de fruits rouges mûrs — la signature olfactive du terroir de schiste. La bouche est croquante, pleine de vie, avec des tanins gourmands qui enveloppent une belle concentration fruitée. Finale épicée et persistante, signature des vieux Carignans sur schiste de Saint-Chinian Berlou.

Dégustation & Service

Température de service

Servir légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C pour apprécier la fraîcheur aromatique de ce rouge bio de l'AOP Saint-Chinian.

Potentiel de garde

Se bonifie sur 4 à 6 ans de garde. Un vin de terroir du Languedoc qui révèle sa plénitude après quelques années de cave.

Accords Mets-Vins

Idéal avec viandes blanches rôties, agneau aux herbes de Provence, cuisine méditerranéenne, tajine, couscous ou fromages de caractère des garrigues du Languedoc. Un accord naturel avec la gastronomie du Hérault et les spécialités culinaires du Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — Agriculture Biologique certifiée — Carignan, Grenache, Syrah — Millésime 2022 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault