Le printemps est une saison charnière dans la vie de la vigne. Au Domaine de Cambis, situé à Berlou dans l'Hérault, c'est aussi l'un des meilleurs moments pour venir à la rencontre du vigneron et plonger au cœur du travail de la vigne. Entre réveil végétal et gestes minutieux, cette période dévoile l'envers du décor d'un millésime en devenir.
La vigne se réveille
Dès les premières douceurs printanières, la vigne s'éveille après son repos hivernal. Les bourgeons gonflent, les premières feuilles apparaissent : c'est le débourrement. Ce phénomène marque le début d'une intense activité au vignoble.
Martin Perolari, vigneron au Domaine de Cambis, veille alors à chaque détail. Les jeunes pousses sont fragiles, et les gelées printanières peuvent compromettre la future récolte. La vigilance est de mise. Sur les coteaux de schistes de Berlou, entre 250 et 400 mètres d'altitude, l'altitude protège partiellement la vigne, mais chaque épisode de gel reste à surveiller de près.
Les travaux de printemps : patience et précision
La magie du vin commence bien avant les vendanges. Le printemps, c'est le moment où tout se joue. Plusieurs gestes essentiels rythment cette période :
Fin de la taille
Engagée dès l'hiver, la taille s'achève au début du printemps. Elle permet de structurer la vigne, d'équilibrer la charge en bourgeons et de favoriser une bonne aération du feuillage.
Ébourgeonnage
En supprimant certaines pousses jugées superflues, le vigneron oriente l'énergie de la plante vers les grappes les plus prometteuses. C'est un travail de sélection minutieux qui se fait à la main.
Palissage et attachage
On guide les rameaux entre les fils de fer pour optimiser leur exposition au soleil, essentielle à la maturation future du raisin. Une bonne disposition du feuillage favorise aussi la circulation de l'air, limitant naturellement les risques de maladies.
Travail du sol
Au Domaine de Cambis, certifié Agriculture Biologique depuis le millésime 2021, le travail du sol est mécanique : pas de désherbant chimique. Les schistes de Berlou jouent ici un rôle crucial : ils drainent l'eau, emmagasinent la chaleur du jour qu'ils restituent la nuit, et participent à la minéralité caractéristique des vins du Domaine.
Ces gestes, bien qu'invisibles dans le verre, sont fondamentaux pour la qualité du vin.
Pourquoi visiter le Domaine au printemps ?
C'est au printemps que le Domaine de Cambis révèle son âme. Les paysages du Haut-Languedoc verdissent, les vignes reprennent vie, et l'équipe est à l'œuvre. En venant au Domaine à cette période, les visiteurs peuvent :
- Observer de près le travail du vigneron
- Comprendre l'impact du terroir sur la vigne
- Participer à une dégustation commentée, en lien direct avec les travaux en cours
Le lien entre le geste et le goût devient alors évident : ce que vous voyez dans les vignes, vous le ressentez dans le verre.
Une invitation à la rencontre du vin
Visiter le Domaine de Cambis au printemps, c'est découvrir un métier, un terroir et une passion au moment le plus vivant de l'année. Une invitation à la rencontre du vin… à sa racine.
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