Caudomato 2022

Caudomato ontleent zijn naam aan een buitengewoon perceel in Berlou. In het Occitaans betekent Caudo heet en Mato staat voor garrigue. Dit 80 jaar oude Carignan-perceel, gelegen op meer dan 350 meter hoogte in het hart van de garrigue van Berlou (Hérault), ligt op het zuiden. In de zomer kan de temperatuur in deze vallei oplopen tot boven de 40°C — een verzengende hitte die deze oude Carignan-druiven al decennia lang met stille kracht trotseren op de leisteenbodems van de AOP Saint-Chinian Berlou.

Dit wilde perceel van het Domaine de Cambis, vaker bezocht door wilde zwijnen dan door mensen, omvat alles wat de identiteit van de grote biologische wijnen van de Languedoc vormt: bruine leisteen, intense zon, geurige garrigue en oude wijnstokken die hun kracht putten uit de diepten van de bodem.

Terroir & Druivensoorten

Een blend van Carignan (50%), Grenache (30%) en Syrah (20%), allemaal verbouwd volgens gecertificeerde biologische landbouw op de leisteenbodems van de appellatie AOP Saint-Chinian Berlou. De oude Carignan-wijnstokken (80 jaar oud) op 350m hoogte in de Hérault produceren geconcentreerde druiven met rijpe en gulzige tannines — de puurste uitdrukking van het leisteenterroir van Berlou.

Aromatisch Profiel

Een diepe granaatrode kleur. In de neus intense aroma's van garrigue (tijm, rozemarijn, laurier), gevolgd door rijp rood fruit — de olfactorische signatuur van het leisteenterroir. De smaak is knapperig, vol leven, met gulzige tannines die een mooie fruitige concentratie omhullen. Een kruidige en aanhoudende afdronk, kenmerkend voor oude Carignan-wijnen op leisteen uit Saint-Chinian Berlou.

Proeven & Serveren

Serveertemperatuur

Licht gekoeld serveren tussen 15 en 17°C om de aromatische frisheid van deze biologische rode wijn van de AOP Saint-Chinian te waarderen.

Bewaarpotentieel

Verbetert na 4 tot 6 jaar rijping. Een terroirwijn uit de Languedoc die zijn volheid onthult na enkele jaren in de kelder.

Wijn-Spijscombinaties

Ideaal bij gebraden wit vlees, lamsvlees met Provençaalse kruiden, mediterrane keuken, tajine, couscous of karaktervolle kazen uit de garrigues van de Languedoc. Een natuurlijke combinatie met de gastronomie van de Hérault en de culinaire specialiteiten van de Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — Gecertificeerde biologische landbouw — Carignan, Grenache, Syrah — Millésime 2022 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault