Caudomato 2023

1 ster in de Guide Hachette des Vins 2019 (jaargang 2016). Al onze onderscheidingen

Caudomato dankt zijn naam aan een bijzonder perceel in Berlou. In het Occitaans betekent Caudo warm en verwijst Mato naar de garrigue. Dit oude perceel met tachtigjarige Carignan, aangeplant op meer dan 350 meter hoogte midden in de garrigue van Berlou (Hérault), ligt pal op het zuiden. In de zomer kan het in deze valleibodem meer dan 40°C worden — een verzengende hitte die deze oude Carignan-stokken al decennialang met rustige kracht trotseren op de leisteen van de AOP Saint-Chinian Berlou.

Vaker bezocht door wilde zwijnen dan door mensen, verenigt dit ongetemde perceel van het Domaine de Cambis alles wat de grote biologische wijnen uit de Languedoc kenmerkt: bruine leisteen, felle zon, geurige garrigue en oude wijnstokken die hun kracht diep uit de bodem halen.

Terroir & druivenrassen

Een assemblage van Carignan (50%), Grenache (30%) en Syrah (20%), alle geteeld volgens gecertificeerde biologische landbouw op de leisteen van de appellation AOP Saint-Chinian Berlou. De oude Carignan-stokken (80 jaar) op 350 m hoogte in de Hérault geven geconcentreerde druiven met rijpe, gulle tannines — de zuiverste expressie van het leisteenterroir van Berlou.

Aromatisch profiel

Een diepe granaatrode kleur. In de neus intense aroma's van garrigue (tijm, rozemarijn, laurier) gevolgd door rijp rood fruit — de olfactorische signatuur van het leisteenterroir. De mond is knisperend en vol leven, met gulle tannines die een mooie fruitconcentratie omhullen. Een kruidige, aanhoudende afdronk, het handelsmerk van oude Carignan op leisteen van Saint-Chinian Berlou.

Degustatie & service

Serveertemperatuur

Licht gekoeld serveren tussen 15 en 17°C om de aromatische frisheid van deze biologische rode wijn uit de AOP Saint-Chinian te waarderen.

Bewaarpotentieel

Wint aan kwaliteit gedurende 4 tot 6 jaar bewaring. Een terroirwijn uit de Languedoc die zich pas na enkele jaren kelder volledig toont.

Spijs-wijncombinaties

Ideaal bij gebraden wit vlees, lam met provençaalse kruiden, mediterrane keuken, tajine, couscous of karaktervolle kazen uit de garrigues van de Languedoc. Een natuurlijke match met de gastronomie van de Hérault en de culinaire specialiteiten van Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — gecertificeerde biologische landbouw — Carignan, Grenache, Syrah — Jaargang 2023 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault