Domaine de Cambis, biologische wijnboer in Saint-Chinian Berlou
In het hart van de leisteenhellingen van Berlou, in de Haut-Languedoc, teelt Domaine de Cambis zijn wijnstokken in de biologische landbouw en zet het een familiegeschiedenis voort die in 2004 begon.
Wie is Martin? Een jonge biologische wijnboer in Berlou
Martin is de „jonge” wijnboer van Domaine de Cambis. Hij nam in januari 2019 alleen de teugels over, toen zijn moeder Annick, oprichtster-wijnboerin van het domein in 2004, met pensioen ging. Hoewel hij altijd al door zijn ouders in het wijnavontuur werd begeleid, begon Martin pas echt in 2014 aan de zijde van Annick, na het behalen van zijn BPREA.
Voordat hij naar de wijngaard terugkeerde, had Martin een ander lot voor ogen. Studies management en internationale handel, terugkeer uit Mexico in 2012, hij ging richting een carrière in videogames. Op dat moment gooit hij het roer om en keert hij terug naar de banken van zijn oude landbouwschool in Montpellier om het vak van wijnboer te leren.
De familie Perolari maakt dan gebruik van het feit dat de „opvolging” verzekerd is om het project voor de bouw van een nieuwe kelder in Berlou te lanceren, gestart in 2011 en voltooid in 2017. In het verlengde daarvan beginnen ze vanaf de zomer van 2018 met de omschakeling van de wijngaard naar de biologische landbouw, die bij de jaargang 2021 zal uitmonden.
De visie van Martin
„Voor mij is wijnboer zijn een knappe mix tussen respect voor je terroir, het potentieel ervan naar voren brengen en het toegankelijk maken voor zo veel mogelijk mensen.
Als je naar Berlou kijkt, zijn dat honderdjarige wijnstokken die weinig produceren, maar goed, heel goed! En je moet erin slagen die sappen tot hun recht te laten komen en ze tegelijk begrijpelijk te houden voor de consument.
Wijn is naar mijn mening vandaag nog te ingewikkeld en wordt als „elitair” ervaren, vooral door jongeren. Hoe vaak heeft men mij bij een proeverij niet gezegd „sorry voor de woorden, ik weet er niets van”. Ik zou willen dat de mensen die mijn wijn proeven zich laten gaan! Dat ze hem eerst naar waarde schatten, namelijk een gezellig product om met je naasten te delen. Daarna komt de diepere analyse wel. Wijn is een puur genotsproduct, en er is er een voor elke gelegenheid.”
— Martin Perolari, wijnboer bij Domaine de Cambis
Een afgeronde biocertificering
Na een eerste geslaagde vinificatie in 2020 behaalde Martin de certificering Agriculture Biologique tijdens de jaargang 2021. Deze aanpak is geen modeverschijnsel bij Domaine de Cambis: het is de bekroning van jaren geëngageerd werk, met respect voor een uitzonderlijk terroir en een biodiversiteit die het verdient bewaard te blijven.
Samen met zijn partner Caroline ontstaan er tal van projectideeën om de deuren van het domein te openen voor nieuwe bezoekers en deze magische plek te laten ontdekken aan wijnliefhebbers en andere levensgenieters die in de streek passeren.
Een zelfstandige wijnboer in Saint-Chinian Berlou
Domaine de Cambis is een zelfstandige wijnboer en wijnproducent. Elke cuvée is het resultaat van werk dat volledig ter plaatse wordt uitgevoerd: van de snoei tot het persen, van de vinificatie tot de rijping, tot en met het bottelen. Deze volledige beheersing stelt Martin in staat de rijkdom van de leisteenbodems van Berlou, een emblematisch terroir van de AOP Saint-Chinian, ten volle tot uiting te brengen.
Domaine de Cambis ligt bovendien op het grondgebied van het Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, een gebied dat zich inzet voor het behoud van het natuurlijke en culturele erfgoed van de streek.
Erkend werk
De wijnen van het domein worden sinds 2008 geselecteerd in de Guide Hachette des Vins, met een Coup de Cœur en 3 sterren voor Carnet de Voyage 2021. In januari 2026 gaf Decanter twee cuvées 92/100. Bekijk al onze onderscheidingen
Ontdek onze wijnen
Het gamma van Domaine de Cambis bestaat uit 12 cuvées in wit, rosé, rood en natuurlijke mousserende wijnen. Van klassieke mediterrane druivenrassen tot gedurfdere assemblages, elke wijn vertelt over een perceel, een druivenras, een vakmanschap.