Het werk in de wijngaard bij Domaine de Cambis
In Berlou, op de leisteenhellingen van de Haut-Languedoc, is het werk in de wijngaard bij Domaine de Cambis de bekroning van meer dan 20 jaar familiaal engagement voor een wijnbouw die het leven respecteert.
Meer dan 20 jaar voorbereiding op de biologische landbouw
Agriculture Biologique (gecertificeerde biologische landbouw) bij Domaine de Cambis is geen modeverschijnsel: het is een doel dat de familie Perolari sinds 2002 nastreeft.
Toen Annick en Alfred Perolari, de ouders van Martin, het domein in 2002 verwierven, was hun ambitie duidelijk: overschakelen op biologische landbouw, of zelfs op biodynamie. Ze probeerden het meteen bij hun aankomst. Maar de wijnstokken, die niet gewend waren aan zo'n radicale verandering, konden het niet volgen. Een bruuske omschakeling zou schadelijk zijn geweest, zowel voor de planten als financieel.
Het verstand deed hen dus geduld oefenen. Meer dan tien jaar werd besteed aan het voorbereiden van de bodem. Deze essentiële fase bestond uit:
- Bepaalde te gevaarlijke percelen opgeven
- Andere percelen herbeplanten
- De wijngaard herstructureren: de doorgangen voor de tractor wijzigen, de wijnstokken op draad zetten, de grote stenen en rotsblokken verwijderen die het gebruik van mechanische werktuigen zoals de onderstokbewerking verhinderden
- Het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen drastisch verminderen om de wijnstok geleidelijk aan meer zelfstandigheid te laten wennen
Dit decennium van overgang stelde de wijnstokken in staat hun kracht en veerkracht te hervinden. Toen de officiële omschakeling in de zomer van 2018 werd gestart, was de wijngaard er klaar voor.
Biologisch gecertificeerd sinds 2021
Drie jaar na de officiële start van de omschakeling behaalde Domaine de Cambis de Agriculture Biologique-certificering voor de jaargang 2021. Alle wijnen die sinds die datum worden geproduceerd, dragen het officiële AB-logo en het Europese biologische logo.
Alle wijnstokken van het domein staan vandaag onder gecertificeerde biologische landbouw. Het is de bekroning van een lange weg die begon lang voordat bio in de mode raakte, in een familiale geest van respect voor het leven.
Een levende wijngaard
Het resultaat van dit werk ziet Martin elke dag in zijn percelen. De wijnstokken zijn nooit zo levendig geweest als de afgelopen jaren. Ze wemelen van insecten en dieren: regenwormen in de bodem, bijen die in de omliggende garrigue foerageren.
Deze herwonnen biodiversiteit is het teken van een levende bodem, van een herstelde balans.
Een wijngaard op hellingen
De wijngaard van Domaine de Cambis ligt genesteld in de vallei van de Rieu Berlou, tussen 250 en 400 meter hoogte. De percelen zijn klein en liggen als een mozaïek verspreid, soms op steile hellingen. Deze steile topografie, kenmerkend voor Berlou, maakt op bepaalde percelen grotendeels handmatig werk noodzakelijk.
Kostbare oude wijnstokken
Het domein teelt de traditionele druivenrassen van de Languedoc, perfect aangepast aan het terroir van Berlou: Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault en Mourvèdre voor de rode wijnen; Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne en Viognier voor de witte.
Sommige percelen zijn oud, soms honderd jaar oud. Deze oude wijnstokken geven weinig opbrengst, maar leveren druiven van een uitzonderlijke concentratie en finesse — zij vormen de basis van onze mooiste cuvées.