Carnet de Voyage 2021

Carnet de Voyage is de prestige cuvée van Domaine de Cambis — een uitzonderlijke bewaarwijn bekroond met een Coup de Cœur in de Guide Hachette des Vins. Het is een ode aan ontdekking, een uitnodiging om te reizen tijdens een slok Syrah gerijpt in demi-muid op de schaliebodems van de AOP Saint-Chinian Berlou.

Om deze cuvée te creëren, heeft Martin Perolari, onafhankelijk wijnmaker in Berlou (Hérault), jarenlang geduldig de beste wijnstokken van het landgoed geselecteerd. In tegenstelling tot de andere cuvées van Domaine de Cambis, rijpt Carnet de Voyage 12 maanden in demi-muids (vaten van 600 liter) van Frans eikenhout voor een geleidelijke oxygenatie die hem een zeldzame complexiteit en diepte geeft onder de rode wijnen van de Languedoc.

Terroir & Druivensoort

100% Syrah van perceelselectie, geteeld in gecertificeerde biologische landbouw op de schaliebodems van de appellatie AOP Saint-Chinian Berlou (Hérault). De lage natuurlijke opbrengsten (15-18 hl/ha) produceren druiven met een concentratie aan tannines en aroma's die het hout niet alleen mogelijk, maar ook onthullend maakt. Het schalieterroir van Berlou, op 300m hoogte, zorgt voor de frisheid en mineraliteit die deze geweldige bewaarwijn structureren.

Aromatisch Profiel

Neus

Een diepe paarse kleur met violette reflecties. De neus is intens en complex: oosterse kruiden (peper, kaneel), gevolgd door noten van branding (koffie, cacao) en gekonfijt zwart fruit. Een neus die de signatuur draagt van de grote Syrahs op schalie van de Languedoc.

Mond

De mond opent met een zachte en fluweelachtige aanzet — de 12 maanden demi-muid hebben het hout perfect geïntegreerd. Aroma's van zeer rijp zwart fruit, bittere cacao en zoete kruiden. Zijdezachte tannines, lange en aanhoudende afdronk — het potentieel van een grote bewaarwijn uit de Languedoc, bekroond door de Guide Hachette des Vins.

Proeven & Serveren

Serveertemperatuur

Serveren tussen 17 en 18°C. Karaferen aanbevolen 45 minuten voor het serveren om deze grote biologische rode wijn van de AOP Saint-Chinian Berlou tot zijn recht te laten komen.

Bewarpotentieel

Kan jong gedronken worden, maar bereikt zijn volle rijpheid na 5 tot 10 jaar kelderrijping. Een grote bewaarwijn uit de Languedoc — bekroond met Coup de Cœur in de Guide Hachette des Vins.

Wijn-Spijs Combinaties

Uitgebreide gerechten met saus, Indiase keuken (kip tandoori, groene groentecurry), gelakte eend, gerijpte côte de bœuf, gerijpte karaktervolle kazen. Een feestelijke wijn die grote gelegenheden en uitgebreide diners verdient — passend bij de mooiste momenten van de Languedoc-Roussillon gastronomie.

AOP Saint-Chinian Berlou — Gecertificeerde Biologische Landbouw — 100% Syrah — Rijping 12 maanden demi-muid — Coup de Cœur Guide Hachette des Vins — Millésime 2021 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault