Carnet de Voyage 2021

3 sterren en Coup de Cœur van de Guide Hachette des Vins 2024 (jaargang 2021) · 92/100 Decanter (jaargang 2023). Al onze onderscheidingen

Carnet de Voyage is de prestige-cuvée van Domaine de Cambis — een uitzonderlijke bewaarwijn, bekroond met een Coup de Cœur in de Guide Hachette des Vins. Het is een ode aan de ontdekking, een uitnodiging om te reizen in één slok Syrah, gerijpt op demi-muid op de leisteenterroirs van de AOP Saint-Chinian Berlou.

Voor het maken van deze cuvée heeft Martin Perolari, zelfstandig wijnbouwer (Vigneron Indépendant) in Berlou (Hérault), gedurende meerdere jaren geduldig de beste wijngaarden van het domein geselecteerd. In tegenstelling tot de andere cuvées van Domaine de Cambis brengt Carnet de Voyage 12 maanden door in demi-muids (vaten van 600 liter) van Frans eiken, wat zorgt voor een geleidelijke zuurstoftoevoer die de wijn een complexiteit en diepgang geeft die zeldzaam zijn onder de rode wijnen van de Languedoc.

Terroir & Druivenras

100% Syrah uit perceelsselectie, geteeld volgens gecertificeerde Agriculture Biologique (gecertificeerde biologische landbouw) op de leisteenterroirs van de appellation AOP Saint-Chinian Berlou (Hérault). De van nature lage rendementen (15-18 hl/ha) leveren druiven op met een concentratie aan tannines en aroma's die houtrijping niet alleen mogelijk maar ook onthullend maakt. De leisteenterroir van Berlou, op 300m hoogte, brengt de frisheid en mineraliteit die deze grote bewaarwijn structuur geven.

Aromatisch Profiel

Neus

Een diepe purperen kleur met violette reflecties. De neus is intens en complex: oosterse specerijen (peper, kaneel), daarna geroosterde tonen (koffie, cacao) en gekonfijt zwart fruit. Een neus die de signatuur draagt van de grote Syrahs op leisteen van de Languedoc.

Mond

De mond opent met een zachte, fluweelachtige aanzet — de 12 maanden demi-muid hebben het hout perfect geïntegreerd. Aroma's van zeer rijp zwart fruit, bittere cacao en zoete specerijen. Zijdezachte tannines, een lange en aanhoudende afdronk — het potentieel van een grote bewaarwijn van de Languedoc, bekroond door de Guide Hachette des Vins.

Degustatie & Service

Serveertemperatuur

Serveren tussen 17 en 18°C. Decanteren wordt aanbevolen 45 minuten voor het serveren, zodat deze grote biologische rode wijn van de AOP Saint-Chinian Berlou zich volledig kan uiten.

Bewaarpotentieel

Kan jong gedronken worden maar bereikt zijn volheid na 5 tot 10 jaar in de kelder. Een grote bewaarwijn van de Languedoc — bekroond met een Coup de Cœur in de Guide Hachette des Vins.

Wijn-spijscombinaties

Verfijnde gerechten in saus, Indiase keuken (tandoori-kip, groene groentecurry), Pekingeend, gerijpte runderrib, gerijpte kazen met karakter. Een feestwijn die grote gelegenheden en grote tafelgezelschappen verdient — op het niveau van de mooiste momenten van de gastronomie van Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — Agriculture Biologique (gecertificeerd biologisch) — 100% Syrah — 12 maanden rijping op demi-muid — Coup de Cœur Guide Hachette des Vins — Jaargang 2021 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault