Caudomato 2023

1 Stern im Guide Hachette des Vins 2019 (Jahrgang 2016). Alle unsere Auszeichnungen

Caudomato verdankt seinen Namen einer außergewöhnlichen Parzelle in Berlou. Im Okzitanischen bedeutet Caudo heiß, und Mato bezeichnet die Garrigue. Diese alte, 80-jährige Carignan-Parzelle, auf über 350 Metern Höhe mitten in der Garrigue von Berlou (Hérault) gepflanzt, ist nach Süden ausgerichtet. Im Sommer kann die Temperatur in diesem Talgrund über 40°C steigen — eine Gluthölle, der diese alten Carignan-Reben seit Jahrzehnten mit ruhiger Kraft auf dem Schiefer der AOP Saint-Chinian Berlou standhalten.

Häufiger von Wildschweinen als von Menschen aufgesucht, vereint diese wilde Parzelle des Domaine de Cambis alles, was die großen Bio-Weine des Languedoc ausmacht: brauner Schiefer, intensive Sonne, duftende Garrigue und alte Reben, die ihre Kraft aus der Tiefe des Bodens ziehen.

Terroir & Rebsorten

Eine Assemblage aus Carignan (50%), Grenache (30%) und Syrah (20%), alle im zertifizierten Bio-Anbau auf dem Schiefer der Appellation AOP Saint-Chinian Berlou kultiviert. Die alten Carignan-Reben (80 Jahre) auf 350 m Höhe im Hérault bringen konzentrierte Trauben mit reifen, üppigen Tanninen hervor — der reinste Ausdruck des Schieferterroirs von Berlou.

Aromatisches Profil

Ein tiefes Granatrot. In der Nase intensive Aromen von Garrigue (Thymian, Rosmarin, Lorbeer), gefolgt von reifen roten Früchten — die olfaktorische Signatur des Schieferterroirs. Am Gaumen knackig und voller Leben, mit üppigen Tanninen, die eine schöne Fruchtkonzentration umhüllen. Würziger, anhaltender Abgang, das Markenzeichen alter Carignan-Reben auf Schiefer aus Saint-Chinian Berlou.

Verkostung & Service

Serviertemperatur

Leicht gekühlt zwischen 15 und 17°C servieren, um die aromatische Frische dieses Bio-Rotweins der AOP Saint-Chinian voll auszukosten.

Lagerpotenzial

Gewinnt über 4 bis 6 Jahre Lagerung. Ein Terroirwein aus dem Languedoc, der seine ganze Fülle erst nach einigen Jahren im Keller zeigt.

Speiseempfehlungen

Ideal zu gebratenem hellem Fleisch, Lamm mit Kräutern der Provence, mediterraner Küche, Tajine, Couscous oder kräftigen Käsesorten aus den Garrigues des Languedoc. Eine natürliche Verbindung mit der Küche des Hérault und den kulinarischen Spezialitäten des Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — zertifizierter Bio-Anbau — Carignan, Grenache, Syrah — Jahrgang 2023 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault