Domaine de Cambis, Bio-Winzer in Saint-Chinian Berlou
Im Herzen der Schieferhänge von Berlou, im Haut-Languedoc, bewirtschaftet das Domaine de Cambis seine Reben im biologischen Landbau und führt eine 2004 begonnene Familiengeschichte fort.
Wer ist Martin? Ein junger Bio-Winzer in Berlou
Martin ist der „junge“ Winzer des Domaine de Cambis. Er hat das Ruder im Januar 2019 allein übernommen, als seine Mutter Annick, Gründerin und Winzerin des Weinguts im Jahr 2004, in den Ruhestand ging. Obwohl er von jeher von seinen Eltern im Weinabenteuer begleitet wurde, begann Martin erst 2014 wirklich an der Seite von Annick, nachdem er seinen BPREA abgelegt hatte.
Bevor er zur Rebe zurückkehrte, hatte Martin ein anderes Schicksal im Sinn. Studium in Management und internationalem Handel, Rückkehr aus Mexiko 2012, er steuerte auf eine Karriere im Videospielbereich zu. In diesem Moment ändert er die Richtung und kehrt auf die Schulbank seiner alten landwirtschaftlichen Schule in Montpellier zurück, um den Beruf des Winzers zu erlernen.
Die Familie Perolari nutzt dann die Tatsache, dass die „Nachfolge“ gesichert ist, um das Projekt eines neuen Kellers in Berlou zu starten, begonnen 2011 und 2017 fertiggestellt. Im Zuge dessen beginnen sie ab dem Sommer 2018 mit der Umstellung des Weinbergs auf den biologischen Landbau, die mit dem Jahrgang 2021 abgeschlossen wird.
Martins Vision
„Für mich ist Winzer zu sein eine kluge Mischung aus Respekt vor seinem Terroir, der Hervorhebung von dessen Potenzial und dem Bestreben, es möglichst vielen zugänglich zu machen.
Wenn man Berlou betrachtet, sind das hundertjährige Reben, die wenig hervorbringen, aber gut, sehr gut! Und man muss es schaffen, diese Weine zur Geltung zu bringen und sie zugleich für den Verbraucher verständlich zu halten.
Meiner Meinung nach ist Wein heute noch zu kompliziert und wird vor allem von jungen Menschen als „elitär“ empfunden. Wie oft hat man mir bei einer Verkostung gesagt „entschuldigen Sie die Worte, ich habe keine Ahnung“. Ich wünschte, die Menschen, die meinen Wein verkosten, würden sich fallen lassen! Dass sie ihn zunächst nach seinem wahren Wert schätzen, nämlich als ein geselliges Produkt, das man mit seinen Nächsten teilt. Die tiefere Analyse kommt danach. Wein ist ein reines Genussprodukt, und es gibt ihn für jede Gelegenheit.“
— Martin Perolari, Winzer beim Domaine de Cambis
Eine abgeschlossene Bio-Zertifizierung
Nach einer ersten gelungenen Vinifikation 2020 erhielt Martin während des Jahrgangs 2021 die Zertifizierung Agriculture Biologique. Dieser Weg ist beim Domaine de Cambis keine Modeerscheinung: Er ist das Ergebnis jahrelanger engagierter Arbeit, im Respekt vor einem außergewöhnlichen Terroir und einer Biodiversität, die es zu bewahren gilt.
Gemeinsam mit seiner Partnerin Caroline entstehen zahlreiche Projektideen, um die Türen des Weinguts neuen Besuchern zu öffnen und diesen magischen Ort Weinliebhabern und anderen Genießern auf Durchreise in der Region nahezubringen.
Ein unabhängiger Winzer in Saint-Chinian Berlou
Das Domaine de Cambis ist ein unabhängiger Winzer und Weinproduzent. Jede Cuvée ist das Ergebnis einer Arbeit, die vollständig vor Ort erfolgt: vom Rebschnitt bis zum Pressen, von der Vinifikation bis zum Ausbau, bis hin zur Abfüllung. Diese vollständige Beherrschung erlaubt es Martin, den Reichtum der Schieferböden von Berlou, eines sinnbildlichen Terroirs der AOP Saint-Chinian, voll zum Ausdruck zu bringen.
Das Domaine de Cambis liegt zudem auf dem Gebiet des Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, eines Raums, der sich für die Bewahrung des natürlichen und kulturellen Erbes der Region einsetzt.
Anerkannte Arbeit
Die Weine des Weinguts werden seit 2008 im Guide Hachette des Vins ausgewählt, mit einem Coup de Cœur und 3 Sternen für Carnet de Voyage 2021. Im Januar 2026 bewertete Decanter zwei Cuvées mit 92/100. Alle unsere Auszeichnungen ansehen
Unsere Weine entdecken
Das Sortiment des Domaine de Cambis umfasst 12 Cuvées in Weiß, Rosé, Rot und Naturschaumweinen. Von klassischen mediterranen Rebsorten bis zu kühneren Assemblagen erzählt jeder Wein von einer Parzelle, einer Rebsorte, einem Savoir-faire.