Carnet de Voyage 2021

3 Sterne und Coup de Cœur des Guide Hachette des Vins 2024 (Jahrgang 2021) · 92/100 Decanter (Jahrgang 2023). Alle unsere Auszeichnungen

Carnet de Voyage ist die Prestige-Cuvée der Domaine de Cambis — ein außergewöhnlicher Lagerwein, ausgezeichnet mit einem Coup de Cœur im Guide Hachette des Vins. Er ist eine Hommage an die Entdeckung, eine Einladung zu einer Reise im Schluck einer Syrah, die auf den Schieferterroirs der AOP Saint-Chinian Berlou wächst und im Demi-Muid ausgebaut wird.

Für diese Cuvée hat Martin Perolari, unabhängiger Winzer in Berlou (Hérault), über mehrere Jahre hinweg geduldig die besten Rebparzellen des Guts ausgewählt. Anders als die übrigen Cuvées der Domaine de Cambis reift Carnet de Voyage 12 Monate in Demi-Muids (600-Liter-Fässern) aus französischer Eiche: Die langsame Sauerstoffzufuhr verleiht ihm eine Komplexität und Tiefe, die unter den Rotweinen des Languedoc selten sind.

Terroir & Rebsorte

100% Syrah aus Parzellenselektion, angebaut im zertifizierten Bio-Anbau auf den Schieferterroirs der Appellation AOP Saint-Chinian Berlou (Hérault). Die von Natur aus geringen Erträge (15-18 hl/ha) bringen Trauben hervor, deren Konzentration an Tanninen und Aromen den Holzausbau nicht nur möglich, sondern geradezu offenbarend macht. Das Schieferterroir von Berlou auf 300 m Höhe sorgt für die Frische und Mineralität, die diesem großen Lagerwein Struktur verleihen.

Aromatisches Profil

Nase

Ein tiefes Purpurrot mit violetten Reflexen. Die Nase ist intensiv und komplex: orientalische Gewürze (Pfeffer, Zimt), dann Röstnoten (Kaffee, Kakao) und kandierte dunkle Früchte. Eine Nase, die die Handschrift der großen Schiefer-Syrahs des Languedoc trägt.

Gaumen

Am Gaumen ein weicher, samtiger Auftakt — die 12 Monate im Demi-Muid haben das Holz perfekt eingebunden. Aromen von sehr reifen dunklen Früchten, bitterem Kakao und süßen Gewürzen. Seidige Tannine, ein langer und anhaltender Abgang — das Potenzial eines großen Lagerweins aus dem Languedoc, gekrönt vom Guide Hachette des Vins.

Verkostung & Service

Serviertemperatur

Bei 17 bis 18°C servieren. Dekantieren 45 Minuten vor dem Servieren empfohlen, damit sich dieser große Bio-Rotwein der AOP Saint-Chinian Berlou voll entfalten kann.

Lagerpotenzial

Kann jung getrunken werden, erreicht seine volle Reife jedoch nach 5 bis 10 Jahren im Keller. Ein großer Lagerwein aus dem Languedoc — ausgezeichnet mit einem Coup de Cœur im Guide Hachette des Vins.

Speiseempfehlungen

Raffinierte Schmorgerichte, indische Küche (Tandoori-Hähnchen, grünes Gemüsecurry), Pekingente, gereiftes Rinderkotelett, kräftige gereifte Käsesorten. Ein Festwein für große Anlässe und große Tafelrunden — auf der Höhe der schönsten Momente der Gastronomie des Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — Zertifizierter Bio-Anbau — 100% Syrah — 12 Monate Ausbau im Demi-Muid — Coup de Cœur Guide Hachette des Vins — Jahrgang 2021 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault