Barroco 2025

92/100 Decanter (añada 2024), catado por Natalie Earl en Millésime Bio. Todas nuestras distinciones

Barroco es el gran heterodoxo de la gama del Domaine de Cambis. Un tinto de 100 % Cinsault viejo sobre terruño de esquisto que despista a los mayores expertos: catado a ciegas, puede recordar a un Pinot Noir de Borgoña. Y sin embargo es puro Cinsault, esa variedad casi desaparecida del Languedoc, cultivada en el terruño de montaña de Berlou (Hérault).

En su origen, estas viejas cepas de Cinsault estaban destinadas a elaborar rosado. Fue al atreverse a vinificarlas en tinto cuando Martin Perolari, viticultor independiente en Berlou, descubrió un potencial extraordinario. Barroco es fruto de la audacia y la convicción: en los terruños de esquisto adecuados y con las variedades adecuadas, los vinos más sorprendentes suelen ser los más sencillos en apariencia.

Terruño y Variedad

100 % Cinsault viejo cultivado en agricultura ecológica certificada sobre los terruños de esquisto de la denominación AOP Saint-Chinian Berlou. Las viejas cepas, sometidas al estrés de los pobres suelos de esquisto pardo y de la altitud (300 m), dan pequeñas cantidades de uva de una concentración y una finura excepcionales: uno de los mejores argumentos para preservar las viejas variedades del Languedoc.

Perfil Aromático

Color granate ligero con reflejos rubí. Nariz prometedora, con notas florales (violeta, peonía) seguidas de frutos negros (grosella negra, mora). En boca sorprende por su ataque crujiente y su hermosa complejidad: regaliz, frutos negros confitados, especias dulces. Taninos sedosos, final elegante: un tinto goloso y refinado a la vez, seña de identidad de los vinos ecológicos de la AOP Saint-Chinian sobre esquisto.

Cata y Servicio

Temperatura de servicio

Servir ligeramente fresco, entre 15 y 16 °C, para revelar toda la frescura aromática de este Cinsault ecológico de Berlou.

Potencial de guarda

Puede guardarse de 3 a 5 años y desarrollar una hermosa complejidad. Una curiosidad dentro de la gama de vinos tintos del Languedoc.

Maridajes

Perfecto como vino para compartir con embutidos (figatelli, magret ahumado), pissaladière, ensalada de magret o una tabla de quesos de las garrigues du Languedoc. Marida también con platos mediterráneos ligeros: cocina del sol para un vino del esquisto de Berlou.

AOP Saint-Chinian Berlou — agricultura ecológica certificada — 100 % Cinsault viejo — Añada 2025 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault