El trabajo de la viña en el Domaine de Cambis
En Berlou, en las laderas de esquisto del Haut-Languedoc, el trabajo de la viña en el Domaine de Cambis es fruto de más de 20 años de compromiso familiar con una viticultura respetuosa con la vida.
Más de 20 años preparando el paso al ecológico
La agricultura ecológica en el Domaine de Cambis no es una moda pasajera: es un objetivo que la familia Perolari persigue desde 2002.
Cuando Annick y Alfred Perolari, los padres de Martin, compraron la finca en 2002, su ambición estaba clara: pasar a la agricultura ecológica, incluso a la biodinámica. Lo intentaron desde el primer momento. Pero las viñas, poco acostumbradas a un cambio tan radical, no podían seguir el ritmo. Un giro brusco habría resultado perjudicial, tanto para las plantas como económicamente.
La sensatez les llevó, pues, a esperar. Más de diez años se dedicaron a preparar el terreno. Esta fase esencial consistió en:
- Abandonar algunas viñas demasiado peligrosas de trabajar
- Replantar otras parcelas
- Reestructurar el viñedo: modificar los pasos del tractor, conducir las cepas en espaldera y retirar las grandes piedras y rocas que impedían el paso de herramientas mecánicas como la intercepa
- Reducir drásticamente el uso de productos fitosanitarios para que la viña fuese ganando autonomía poco a poco
Esa década de transición devolvió a las viñas su vigor y su resistencia. Cuando se inició la conversión oficial en el verano de 2018, el viñedo estaba listo.
Certificado ecológico desde 2021
Tres años después del inicio oficial de la conversión, el Domaine de Cambis obtuvo la certificación de agricultura ecológica para la añada 2021. Todos los vinos elaborados desde entonces llevan el logotipo oficial francés AB y el logotipo ecológico europeo.
Hoy todas las viñas de la finca están en agricultura ecológica certificada. Es la culminación de un largo camino iniciado mucho antes de que lo ecológico se pusiera de moda, desde un espíritu familiar de respeto por la vida.
Un viñedo vivo
Martin observa a diario el resultado de este trabajo en sus parcelas. Las viñas nunca han estado tan vivas como en estos últimos años. Rebosan de insectos y de animales: lombrices en el suelo, abejas que liban en el monte bajo de los alrededores.
Esta biodiversidad recuperada es la señal de un suelo vivo y de un equilibrio restablecido.
Un viñedo en ladera
El viñedo del Domaine de Cambis se asienta en el valle del Rieu Berlou, entre los 250 y los 400 metros de altitud. Las parcelas son pequeñas y forman un mosaico, a veces en laderas de fuerte pendiente. Esta topografía escarpada, característica de Berlou, obliga a un trabajo mayoritariamente manual en algunas parcelas.
Viñas viejas muy valiosas
La finca cultiva las variedades tradicionales del Languedoc, perfectamente adaptadas al terruño de Berlou: Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault y Mourvèdre en tinto; Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne y Viognier en blanco.
Algunas parcelas son antiguas, incluso centenarias. Estas viñas viejas producen poco, pero dan uvas de una concentración y una finura excepcionales: sobre ellas se apoyan nuestras mejores cuvées.