Domaine de Cambis, viticultor ecológico en Saint-Chinian Berlou
En el corazón de las laderas de esquisto de Berlou, en el Haut-Languedoc, Domaine de Cambis cultiva sus viñas en agricultura ecológica y prolonga una historia familiar iniciada en 2004.
¿Quién es Martin? Un joven viticultor ecológico en Berlou
Martin es el «joven» viticultor de Domaine de Cambis. Tomó las riendas él solo en enero de 2019, cuando su madre Annick, viticultora fundadora del dominio en 2004, se jubiló. Aunque siempre estuvo acompañado por sus padres en la aventura vitícola, fue en 2014 cuando Martin empezó realmente junto a Annick, tras obtener su BPREA.
Antes de volver a la viña, Martin tenía otro destino en mente. Estudios de gestión y comercio internacional, regreso de México en 2012, se dirigía hacia una carrera en los videojuegos. En ese momento cambia de rumbo y vuelve a los bancos de su antiguo instituto agrícola en Montpellier para aprender el oficio de viticultor.
La familia Perolari aprovecha entonces que el «relevo» está asegurado para lanzar el proyecto de construcción de una nueva nave de elaboración en Berlou, iniciado en 2011 y terminado en 2017. A continuación, emprenden la conversión del viñedo a la agricultura ecológica desde el verano de 2018, que culminará con la añada 2021.
La visión de Martin
«Para mí, ser viticultor es una sabia mezcla entre el respeto por su terruño, la puesta en valor de su potencial y el hacerlo accesible al mayor número de personas.
Cuando uno mira Berlou, son viñas centenarias que producen poco, ¡pero bueno, muy bueno! Y hay que lograr poner en valor esos mostos sin dejar de hacerlos comprensibles para el consumidor.
En mi opinión, el vino sigue siendo hoy demasiado complicado y se percibe como “elitista”, sobre todo entre los jóvenes. ¡Cuántas veces me han dicho en una cata “perdón por las palabras, no entiendo nada”! ¡Me gustaría que la gente que prueba mi vino se soltara! Que lo aprecien ya en su justa medida, es decir, un producto entrañable para compartir con los suyos. Después vendrá el análisis más profundo. El vino es un puro producto de placer, y lo hay para todas las ocasiones.»
— Martin Perolari, viticultor en Domaine de Cambis
Una certificación ecológica culminada
Tras una primera vinificación lograda en 2020, Martin obtuvo la certificación Agriculture Biologique durante la añada 2021. Este planteamiento no es una moda pasajera en Domaine de Cambis: es la culminación de años de trabajo comprometido, con respeto por un terruño excepcional y por una biodiversidad que merece ser preservada.
Junto a su compañera Caroline, las ideas de proyecto florecen para abrir las puertas del dominio a nuevos visitantes y dar a conocer este lugar mágico a los aficionados al vino y demás buenos vividores de paso por la región.
Un viticultor independiente en Saint-Chinian Berlou
Domaine de Cambis es un viticultor independiente y productor de vino. Cada cuvée es fruto de un trabajo realizado íntegramente in situ: de la poda al prensado, de la vinificación a la crianza, hasta el embotellado. Este dominio completo permite a Martin expresar plenamente la riqueza de los suelos de esquisto de Berlou, terruño emblemático de la AOP Saint-Chinian.
Domaine de Cambis está además situado en el territorio del Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, un espacio comprometido con la preservación del patrimonio natural y cultural de la región.
Un trabajo reconocido
Los vinos del dominio están seleccionados en la Guide Hachette des Vins desde 2008, con un Coup de Cœur y 3 estrellas para Carnet de Voyage 2021. En enero de 2026, Decanter puntuó dos cuvées con 92/100. Ver todas nuestras distinciones
Descubrir nuestros vinos
La gama de Domaine de Cambis se compone de 12 cuvées en blanco, rosado, tinto y espumosos naturales. De las variedades mediterráneas clásicas a los ensamblajes más audaces, cada vino cuenta una parcela, una variedad, un savoir-faire.