Domaine de Cambis, viticultor ecológico en Saint-Chinian Berlou
En el corazón de las laderas de esquisto de Berlou, en el Haut-Languedoc, el Domaine de Cambis cultiva sus viñas en agricultura ecológica y prolonga una historia familiar que comenzó en 2004.
¿Quién es Martin? Un joven viticultor ecológico en Berlou
Martin es el «joven» viticultor del Domaine de Cambis. Tomó las riendas en solitario en enero de 2019, cuando su madre Annick, fundadora del dominio en 2004, se jubiló. Aunque siempre había acompañado a sus padres en la aventura vitivinícola, fue en 2014 cuando Martin empezó realmente a trabajar junto a Annick, tras obtener su diploma agrícola BPREA.
Antes de volver a la viña, Martin tenía otro destino en mente. Tras estudiar gestión y comercio internacional y regresar de México en 2012, se encaminaba hacia una carrera en los videojuegos. Fue entonces cuando cambió de rumbo y volvió a las aulas de su antiguo instituto agrícola de Montpellier para aprender el oficio de viticultor.
Con el relevo asegurado, la familia Perolari aprovechó para lanzar el proyecto de construcción de una nueva bodega en Berlou, iniciado en 2011 y terminado en 2017. Acto seguido, en el verano de 2018 emprendieron la conversión del viñedo a la agricultura ecológica, que culminó con la añada 2021.
La visión de Martin
«Para mí, ser viticultor es una sabia mezcla entre respetar tu terruño, poner en valor su potencial y hacerlo accesible al mayor número de personas.
Cuando miras Berlou, ves viñas centenarias que producen poco, ¡pero bueno, muy bueno! Y hay que lograr realzar esos vinos manteniéndolos comprensibles para el consumidor.
En mi opinión, el vino sigue siendo hoy demasiado complicado y se percibe como “elitista”, sobre todo entre los jóvenes. ¡Cuántas veces me han dicho en una cata: “perdona las palabras, no entiendo nada”! Me gustaría que quienes prueban mi vino se soltaran. Que lo aprecien primero por lo que es: un producto para compartir con los tuyos. Después vendrá el análisis más profundo. El vino es puro placer, y hay uno para cada ocasión.»
— Martin Perolari, viticultor del Domaine de Cambis
Una certificación ecológica culminada
Tras una primera vinificación lograda en 2020, Martin obtuvo la certificación Agriculture Biologique (AB) durante la añada 2021. Este planteamiento no es una moda pasajera en el Domaine de Cambis: es la culminación de años de trabajo comprometido, con respeto por un terruño excepcional y una biodiversidad que merece ser preservada.
Junto a su pareja Caroline, brotan ideas de proyectos para abrir las puertas del dominio a nuevos visitantes y dar a conocer este lugar mágico a los amantes del vino y a otros buenos vividores de paso por la región.
Un viticultor independiente en Saint-Chinian Berlou
El Domaine de Cambis es un viticultor independiente y productor de vino. Cada cuvée es fruto de un trabajo realizado íntegramente en la propiedad: de la poda al prensado, de la vinificación a la crianza y hasta el embotellado. Este control total permite a Martin expresar plenamente la riqueza de los suelos de esquisto de Berlou, terruño emblemático de la AOP Saint-Chinian.
El Domaine de Cambis es además miembro del Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, un reconocimiento a su compromiso con un territorio preservado.
Un trabajo reconocido
Los vinos del dominio están seleccionados en la Guide Hachette des Vins desde 2008, con un Coup de Cœur y 3 estrellas para Carnet de Voyage 2021. En enero de 2026, Decanter puntuó dos cuvées con 92/100. Ver todas nuestras distinciones
Descubrir nuestros vinos
La gama del Domaine de Cambis se compone de 12 cuvées en blanco, rosado, tinto y Pétillant Naturel. Desde las variedades mediterráneas clásicas hasta los ensamblajes más audaces, cada vino cuenta una parcela, una variedad, un saber hacer.