Caudomato 2023

1 estrella en la Guide Hachette des Vins 2019 (añada 2016). Todas nuestras distinciones

Caudomato debe su nombre a una parcela extraordinaria de Berlou. En occitano, Caudo significa caliente y Mato designa la garriga. Esta vieja parcela de Carignan de 80 años, plantada a más de 350 metros de altitud en pleno corazón de la garriga de Berlou (Hérault), mira al sur. En verano, la temperatura puede superar los 40°C en el fondo de este vallejo — un infierno de calor que estas viejas cepas de Carignan afrontan con serena vigorosidad desde hace décadas sobre los esquistos de la AOP Saint-Chinian Berlou.

Más frecuentada por los jabalíes que por las personas, esta parcela salvaje del Domaine de Cambis reúne todo lo que define a los grandes vinos ecológicos del Languedoc: esquisto pardo, sol intenso, garriga perfumada y viñas viejas que extraen su fuerza de lo más profundo del suelo.

Terroir y variedades

Ensamblaje de Carignan (50%), Grenache (30%) y Syrah (20%), todos cultivados en agricultura ecológica certificada sobre los esquistos de la denominación AOP Saint-Chinian Berlou. Las viejas cepas de Carignan (80 años) a 350 m de altitud en el Hérault dan uvas concentradas, de taninos maduros y golosos — la expresión más pura del terroir de esquisto de Berlou.

Perfil aromático

Un color granate profundo. En nariz, aromas intensos de garriga (tomillo, romero, laurel) seguidos de frutos rojos maduros — la firma olfativa del terroir de esquisto. La boca es crujiente, llena de vida, con taninos golosos que envuelven una hermosa concentración frutal. Final especiado y persistente, sello de las viejas cepas de Carignan sobre esquisto de Saint-Chinian Berlou.

Degustación y servicio

Temperatura de servicio

Servir ligeramente fresco entre 15 y 17°C para apreciar la frescura aromática de este tinto ecológico de la AOP Saint-Chinian.

Potencial de guarda

Mejora a lo largo de 4 a 6 años de guarda. Un vino de terroir del Languedoc que revela toda su plenitud tras algunos años de bodega.

Maridajes

Ideal con carnes blancas asadas, cordero a las hierbas de Provenza, cocina mediterránea, tajine, cuscús o quesos de carácter de las garrigas del Languedoc. Un maridaje natural con la gastronomía del Hérault y las especialidades culinarias del Languedoc-Roussillon.

AOP Saint-Chinian Berlou — agricultura ecológica certificada — Carignan, Grenache, Syrah — Añada 2023 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault