A menudo se oye que un vino es «mineral» o «de esquisto». En concreto, ¿qué cambia eso? Aquí va la explicación de un viticultor que trabaja este suelo a diario.
¿Qué es el esquisto?
El esquisto es una roca antigua, hojaldrada, procedente del viejo zócalo paleozoico. Se parte en placas y retiene poca agua y poca materia orgánica: un suelo pobre, justo lo que le gusta a la viña de calidad.
Cómo actúa el esquisto sobre la viña
- Drenaje: el agua se evacua rápido, la viña debe enraizar en profundidad y limita de forma natural su vigor.
- Calor: la roca acumula calor de día y lo devuelve de noche, lo que favorece una maduración regular.
- Rendimientos bajos: menos uvas, pero más concentradas.
¿Qué efecto tiene en la copa?
Los vinos de esquisto suelen describirse como finos, rectos y minerales, con una fruta precisa y taninos sedosos. Es un estilo que apuesta por la elegancia y la frescura antes que por la potencia.
El esquisto, de Berlou al Priorat
El esquisto ha forjado la reputación de grandes viñedos del mundo. El más emblemático es sin duda el Priorat, en Cataluña — una de las dos únicas denominaciones españolas clasificadas como DOQ (junto con Rioja). Sus suelos de llicorella, un esquisto pizarroso mezclado con cuarzo, dan, a partir de viñas viejas de Cariñena (el Carignan) y Garnacha, tintos concentrados y minerales buscados en todo el mundo.
El paralelismo con Berlou es llamativo: la misma roca madre de esquisto, los mismos rendimientos bajos y ese mismo Carignan de viñas viejas. Guardando todas las proporciones, Berlou cultiva un verdadero parentesco de terroir con estos grandes esquistos.
Esquisto o suelos del sur: la diferencia
En Saint-Chinian, los esquistos cubren dos tercios de las superficies delimitadas de la denominación, al norte y al noroeste; el resto del viñedo, al sur, se asienta sobre conglomerados de gravas, depósitos villafranquienses y aluviones cuaternarios. Estos suelos del sur dan vinos a menudo más redondos y generosos; el esquisto, más finos y tensos. Dos escuelas, dos placeres.
El esquisto de Berlou
El cru Saint-Chinian Berlou está íntegramente sobre esquisto. Es este suelo, unido a viñas viejas de Carignan, el que da a los tintos del sector su finura. En el Domaine de Cambis trabajamos únicamente sobre este terroir, en ecológico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un vino mineral?
Es una manera de describir vinos rectos, frescos, con una sensación «pétrea», a menudo asociados a suelos pobres como el esquisto. El término describe una impresión de cata, no un sabor a piedra en sentido literal.
¿Se parece el terroir de esquisto de Berlou al Priorat?
Sí, por el suelo: ambos son terroirs de esquisto con viñas viejas de Carignan (Cariñena), que dan tintos minerales y concentrados. El Priorat (DOQ, Cataluña) es la referencia mundial; Berlou comparte con él la roca madre y la variedad.
¿Da el esquisto mejores vinos?
Ni mejores ni peores: diferentes. El esquisto orienta hacia la finura y la frescura. La calidad final depende del trabajo del viticultor.
¿Qué vinos de Saint-Chinian están sobre esquisto?
Los crus del norte de la denominación, Berlou y Roquebrun, están sobre esquisto.
Para saber más
- Vino de Saint-Chinian: la guía completa
- AOP Saint-Chinian Berlou: la guía del cru
- El Carignan, variedad reina de Berlou
- Saint-Chinian tinto: variedades y carácter
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.