A menudo se dice que un vino es «mineral» o «de esquisto». En concreto, ¿qué cambia eso? Aquí la explicación de un viticultor que trabaja cada día sobre este suelo.
¿Qué es el esquisto?
El esquisto es una roca antigua, hojaldrada, procedente del viejo zócalo paleozoico. Se parte en placas, retiene poca agua y materia orgánica: un suelo pobre, exactamente lo que le gusta a la viña de calidad.
Cómo actúa el esquisto sobre la viña
- Drenaje: el agua se evacúa rápido, la viña debe enraizar en profundidad y limita naturalmente su vigor.
- Calor: la roca acumula el calor de día y lo restituye de noche, favoreciendo una maduración regular.
- Bajos rendimientos: menos uvas, pero más concentradas.
¿Qué efecto en la copa?
Los vinos de esquisto se describen generalmente como finos, rectos y minerales, con una fruta precisa y taninos sedosos. Es un estilo que apuesta por la elegancia y la frescura más que por la potencia.
El esquisto, de Berlou al Priorat
El esquisto forja la reputación de grandes viñedos del mundo. El más emblemático es sin duda el Priorat, en Cataluña — una de las dos únicas denominaciones españolas clasificadas como DOQ (junto con la Rioja). Sus suelos de llicorella, un esquisto pizarroso mezclado con cuarzo, dan, a partir de viejas viñas de Cariñena (el Carignan) y de Garnacha, tintos concentrados y minerales buscados en todo el mundo.
El paralelismo con Berlou es sorprendente: la misma roca madre de esquisto, los mismos bajos rendimientos y ese mismo Carignan en viejas viñas. Guardando las proporciones, Berlou cultiva un verdadero parentesco de terruño con estos grandes esquistos.
Esquisto o arcillo-calcáreo: la diferencia
En Saint-Chinian, ~40 % de los suelos son de esquisto (al norte) y ~60 % arcillo-calcáreos (al sur). La caliza da vinos a menudo más redondos y generosos; el esquisto, más finos y tensos. Dos escuelas, dos placeres.
El esquisto de Berlou
El cru Saint-Chinian Berlou está íntegramente sobre esquisto. Es este suelo, unido a viejas viñas de Carignan, el que da a los tintos de la zona su finura. En el Domaine de Cambis, trabajamos únicamente sobre este terruño, en ecológico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un vino mineral?
Es una manera de describir vinos rectos, frescos, con una sensación «pedregosa», a menudo asociados a suelos pobres como el esquisto. El término describe una impresión de cata, no un sabor a piedra en sentido literal.
¿El terruño de esquisto de Berlou se parece al Priorat?
Sí, por el suelo: ambos son terruños de esquisto con viejas viñas de Carignan (Cariñena), que dan tintos minerales y concentrados. El Priorat (DOQ, Cataluña) es la referencia mundial; Berlou comparte su roca madre y su variedad.
¿El esquisto da mejores vinos?
Ni mejores ni peores: diferentes. El esquisto orienta hacia la finura y la frescura. La calidad final depende del trabajo del viticultor.
¿Qué vinos de Saint-Chinian están sobre esquisto?
Los crus del norte de la denominación, Berlou y Roquebrun, están sobre esquisto.
Para saber más
- Vino de Saint-Chinian: la guía completa
- AOP Saint-Chinian Berlou: la guía del cru
- El Carignan, variedad reina de Berlou
- Saint-Chinian tinto: variedades y carácter
El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consúmase con moderación.