Le Terroir

Un terroir unique pour des vins rares et précieux

Les vignes du Domaine de Cambis s'épanouissent et fructifient dans la vallée du Rieu Berlou, dans le Haut Languedoc. Ce lieu encaissé bénéficie d'un microclimat propice aux cépages, protégé des vents du nord, de la Tramontane et des écarts de température importants. Les cultures se développent ainsi dans les meilleures conditions.

La nature du sol donne aux vins du domaine leurs qualités gustatives, leur finesse et leur grande élégance. Nos sols de schistes bruns comptent parmi les plus anciens au monde. Très fragiles et pauvres, ces terres recèlent cependant une richesse minérale qui se retrouve ensuite dans les saveurs de nos vins. Le travail de ce sol s'avère d'autant plus compliqué car les vignobles sont installés sur des coteaux pentus et criblés de rochers. De plus, des sols aussi anciens et fragiles s'useraient à être régulièrement labourés. Dans le respect de l'environnement, nous réduisons donc le travail de la terre. Et quelle récompense au moment de la vinification !

Pour magnifier ce fruit de la terre et protéger ce terroir, nous oeuvrons avec délicatesse. La taille de la vigne est courte, ce qui réduit la production, certes, mais prolonge la durée de vie des plants. De plus, la protection de la récolte se fait de manière raisonnée. Nous pouvons limiter les traitements en surveillant quotidiennement et attentivement les cultures. Ainsi, nous n'intervenons que lorsque cela s'avère indispensable. Nous nous rapprochons ainsi le plus possible d'une viticulture biologique.