LA VINIFICATION - QU'EST CE QUE C'EST ?   •   LE BLANC & LE ROSÉ   •   LE ROUGE

La vinification

Certainement l’étape la plus délicate et la plus technique. En effet, tout se joue pendant cette période allant de deux à trois mois à partir de la date de début de vendanges. Cela commence bien souvent début Septembre et peut s’étendre jusqu’à fin Novembre voire Mi-décembre dans certains cas.

Cette étape est la plus déterminante dans la réalisation du produit fini et c’est  à ce moment que l’on décide dans quelle direction nous souhaitons orienter nos différentes cuvées. Nous faisons appel à un œnologue tout au long du processus afin qu’il nous conseille sur la marche à suivre en fonction des analyses qu’il aura effectué.

 

 

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