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SAINT CHINIAN

Caudomato

AOP Saint-Chinian Rouge

Carignan (50%), Grenache (30%),  Syrah (20%)

Caudomato est le nom d'une parcelle de notre exploitation. En Occitan, Caudo signifie chaud et Mato signifie le buisson ou encore la garrigue.

 

En effet, cette vieille parcelle de Carignan (80 ans) plantée à plus de 350 mètres d'altitude au milieu de la garrigue, fait face au sud. En été dans ce fond de vallon la température peut allègrement dépasser les 40°C au soleil, c'est un enfer de chaleur !

 

Plus souvent fréquentée par les sangliers que par les hommes, la zone est vraiment sauvage et très représentative de l'environnement dans lequel nous travaillons, c'est à dire un sol de schistes brun, beaucoup de soleil, la garrigue et ses fleurs sauvages et de vénérables vignes qui souvent dépassent les 70 ans.

A la dégustation, Caudomato est fidèle à son nom est nous sert un vin représentatif de notre magnifique région. Les Carignans reflètent le terroir ; au nez à travers des arômes de garrigue suivi d’une bouche croquante pleine de fruits soulignée par des tanins gourmands.

 

A déguster légèrement rafraichi avec des viandes blanches ou encore de la cuisine méditerranéenne.

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